파슬리와 고수의 차이, 헷갈리지 않고 구별하는 방법
요리에 허브를 사용할 때, 파슬리와 고수를 헷갈려 하는 분들이 많습니다.
둘 다 잎 모양이 비슷해서 마트에서 잘못 구입하는 경우도 흔한데요.
하지만 맛과 향에서는 확연한 차이가 있습니다.
오늘은 파슬리와 고수(실란트로, 코리앤더)의 차이점을 비교하고, 쉽게 구별하는 방법을 알려드리겠습니다.
1. 파슬리와 고수는 어떻게 다를까?
구분파슬리 (Parsley)고수 (Cilantro, Coriander)
| 외형 | 연한 녹색, 잎이 얇고 균일한 모양 | 진한 녹색, 잎 끝이 더 둥글고 울퉁불퉁함 |
| 향 | 은은하고 신선한 허브 향 | 강하고 독특한 향, 비누 향과 비슷하다고 느끼는 경우도 있음 |
| 맛 | 부드럽고 고소한 맛, 쓴맛 없음 | 강한 풀 향과 약간의 쓴맛 |
| 주로 쓰이는 요리 | 서양 요리 (파스타, 스테이크, 샐러드, 스프) | 동남아 및 중남미 요리 (쌀국수, 타코, 카레) |
외형이 비슷하지만, 향과 맛에서 확실한 차이가 있습니다.
특히, 고수는 독특한 향 때문에 호불호가 강한 허브입니다.
2. 파슬리와 고수를 쉽게 구별하는 방법
① 손으로 문질러서 향 맡기
가장 쉬운 방법은 잎을 손으로 살짝 문질러 향을 맡아보는 것입니다.
- 파슬리는 은은한 풀 향과 신선한 허브 향이 납니다.
- 고수는 비누 같은 강한 향이 나며, 사람에 따라 다소 역하게 느껴질 수 있습니다.
향을 맡아보면 둘의 차이를 확실히 구별할 수 있습니다.
② 잎의 색과 모양 비교하기
- 파슬리는 연한 녹색이며, 잎의 크기가 일정하고 균일한 모양입니다.
- 고수는 더 진한 녹색이고, 잎 가장자리가 더 둥글고 울퉁불퉁한 형태입니다.
③ 맛을 직접 확인하기
- 파슬리는 고소하고 깔끔한 맛으로, 쓴맛이 없습니다.
- 고수는 씹으면 독특한 풀 향이 퍼지면서, 살짝 쓴맛이 느껴집니다.
고수는 특유의 향이 강하기 때문에, 싫어하는 사람들은 한 입만 먹어도 바로 알아차릴 수 있습니다.
3. 파슬리는 어디에 활용하면 좋을까?
파슬리는 서양 요리에 많이 활용되며, 풍미를 더하고 음식의 색감을 살리는 역할을 합니다.
✔ 파스타 & 리조또
- 알리오 올리오, 크림 파스타, 해산물 리조또에 사용하면 깔끔한 맛을 더할 수 있습니다.
✔ 스테이크 & 고기 요리
- 스테이크 위에 뿌리거나, 다진 파슬리를 버터와 섞어 곁들이면 고기의 풍미를 더욱 살릴 수 있습니다.
✔ 수프 & 스튜
- 토마토 수프, 감자 수프, 크림 스튜 등에 넣으면 부드럽고 신선한 맛이 살아납니다.
✔ 감자 요리
- 구운 감자, 매쉬드 포테이토에 뿌리면 색감과 풍미가 좋아집니다.
✔ 샐러드 & 드레싱
- 신선한 샐러드에 뿌리거나, 레몬즙과 올리브오일을 섞어 파슬리 드레싱을 만들 수도 있습니다.
4. 고수는 어디에 활용할까?
고수는 향이 강한 만큼, 주로 동남아 및 중남미 요리에 많이 사용됩니다.
✔ 베트남 쌀국수 (포)
- 쌀국수에 넣어 먹으면 깊은 향을 더할 수 있습니다.
✔ 타코 & 멕시칸 요리
- 타코, 살사소스, 과카몰리 등에 고수가 들어가면 신선한 맛이 살아납니다.
✔ 태국 & 인도 요리
- 팟타이, 똠얌꿍, 인도식 커리 등 향이 강한 요리에 잘 어울립니다.
고수는 향이 강해서, 싫어하는 사람들은 아예 못 먹는 경우도 많지만, 좋아하는 사람들에게는 요리의 필수 재료가 됩니다.
5. 파슬리와 고수를 대체할 수 있을까?
만약 레시피에 고수가 필요하지만, 고수의 향이 부담스럽다면?
고수를 대신해 파슬리나 바질을 넣어도 됩니다.
✔ 고수를 대체할 수 있는 허브
- 파슬리: 향이 부드러워 대체용으로 적합
- 바질: 비슷한 허브 향이 나면서 고수보다는 덜 강한 맛
- 실파(쪽파): 요리에 신선함을 더하면서, 향이 너무 강하지 않음
✔ 파슬리를 대체할 수 있는 허브
- 고수: 향이 강하지만, 일부 요리에서는 파슬리 대신 사용할 수 있음
- 차이브: 은은한 향을 더하고 싶은 경우 대체 가능
- 딜: 생선 요리나 샐러드에 활용하면 비슷한 신선함을 더할 수 있음
하지만 두 허브는 풍미가 다르기 때문에, 완벽한 대체는 어렵다는 점을 기억하세요!
6. 파슬리와 고수를 헷갈리지 말고 요리에 맞게 활용하세요!
파슬리와 고수는 겉모양이 비슷하지만, 향과 맛에서 완전히 다른 허브입니다.
✔ 파슬리는 은은하고 부드러운 맛으로 서양 요리에 적합
✔ 고수는 강한 향이 특징이며 동남아 & 중남미 요리에 적합
둘의 차이를 알고 요리에 맞게 활용하면, 더욱 맛있는 요리를 만들 수 있습니다!