요리를 하다 보면 포도잎만큼 ‘조금만 쓰고 남는’ 식재료도 흔치 않죠.

한 통 사면 꽤 많고, 생잎은 제철에만 잠깐 구할 수 있어서 더더욱 보관이 중요해집니다.

그런데 그냥 뚜껑 닫아 냉장고에 넣었다가 향이 날아가거나, 색이 변해 버려 속상했던 경험 있으신가요?
오늘은 제가 실제로 써보고, 가장 오래 향과 식감을 지킬 수 있었던 포도잎 보관 노하우를 공유드릴게요.

절임 포도잎, 그냥 냉장 보관하면 안 되는 이유

절임 포도잎은 보통 유리병에 소금물 혹은 식염수에 담겨 팔립니다.
문제는 한두 장 쓰고 남기면 금세 짠맛이 강해지거나, 잎이 흐물흐물해지기 쉬워요.

이럴 땐 이렇게 보관하세요.

사용 후 바로 깨끗한 젓가락으로 꺼내기
젖은 손이나 음식 묻은 도구로 꺼내면 금방 상해요. 가능하면 젓가락도 소독된 걸 쓰시면 좋아요.
원래 소금물에 다시 담아 밀폐
소금물은 잎을 보호하는 방어막입니다. 절대 따라 버리지 마시고, 꺼낸 잎을 다시 조심스럽게 담아 밀봉해주세요.
냉장 보관 (0~4도 사이)
너무 차가운 온도는 조직을 망가뜨릴 수 있으니, 냉장실 중간 칸 정도가 적당합니다. 문 쪽은 온도 변화가 심해 피하는 게 좋아요.

유통기한이 지나도 이상 없으면 먹어도 되지만, 너무 오래 둬서 색이 갈변하거나 향이 탁해졌다면 아까워도 과감히 정리하시는 게 좋습니다.

제철에 구한 생잎은 향도 훨씬 신선하고 얇고 부드러워서 요리용으로 아주 훌륭하죠.
하지만 오래 두기엔 너무 여린 게 단점입니다. 이럴 땐 데쳐서 냉동 보관하는 걸 추천드려요.

사용할 땐 자연 해동하거나 실온에 잠깐 두었다가 바로 요리에 쓰면 됩니다. 데쳐져 있기 때문에 조리 시간도 줄어들고, 바로 말아 쓰거나 쌈용으로 사용하기 좋아요.

포도잎은 그 자체로도 훌륭한 재료지만, 보관 상태에 따라 풍미와 식감이 완전히 달라지기 때문에 보관에 조금만 신경 써주시면 훨씬 맛있는 요리를 즐기실 수 있어요.

저도 처음엔 무심코 냉장고에 넣어뒀다가 아깝게 버린 적이 많았는데, 지금은 냉동고에 포도잎 한 봉지쯤은 항상 준비해둡니다.

특별한 날, 향긋한 돌마 한 접시 혹은 포도잎쌈을 꺼내는 그 순간의 즐거움, 직접 느껴보셨으면 좋겠어요.